مرحله اول:
- برای تهیه پنیر پیتزای حرفه‌ای، ابتدا شیر را به یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به دمای 40-45 درجه سانتیگراد (104-113 درجه فارنهایت) برسد. می‌توانید از دماسنج برای اندازه‌گیری دما استفاده کنید.
مرحله دوم:
- اگر دماسنج در دسترس نیست، می‌توانید دمای شیر را با استفاده از انگشتان خود بررسی کنید. وقتی انگشت خود را به داخل شیر بگذارید و دمای آن را احساس کنید و در عین حال دستتان نسوزد، این نشانه‌ای است که دمای شیر حدوداً بین 40 تا 45 درجه سانتیگراد است.
- پس از رسیدن شیر به دمای 40-45 درجه، حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید. سپس سرکه را به شیر اضافه کنید و حدود 5 دقیقه با ملایمت مخلوط کنید تا شیر و سرکه به خوبی ترکیب شوند و شیر تا حدی بچسبد. این مرحله به عنوان “دَلَمه بستن” شناخته می‌شود.
- حالا درب قابلمه را بردارید و به مدت 30 دقیقه به شیر استراحت دهید تا به خوبی رویه ببندد. پس از گذشت 30 دقیقه، رویه‌های شیر را با یک صافی از قابلمه جدا کنید و با دست ملایم ورز دهید تا آب اضافی از آن‌ها خارج شود.
- پس از حذف آب اضافی از پنیر، 3 قاشق غذاخوری نمک را به آب پنیر (مایع باقیمانده از شیر) اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا حل شود. حالا آب پنیر را بر روی حرارت متوسط قرار دهید تا به دمای 60-65 درجه سانتیگراد برسد.
- اگر می‌خواهید حرارت را با انگشتان تست کنید، باید زمانی که انگشتان خود را درون پنیر قرار می‌دهید، نتوانید بیش از 2 ثانیه آن‌ها را درون پنیر نگه دارید. حالا پنیر را سه بار هر بار به مدت یک دقیقه درون آب پنیر فرو می‌بریم.
- بعد از سه مرتبه قرار دادن پنیر در آب و ورز دادن، یک کاسه حاوی آب و یخ آماده کرده و پنیر را در کاسه قرار داده و با دست آن را به شکل مورد نظر خود تراش می‌دهیم تا حالت نهایی به پنیر بدهد.
- حالا پنیر پیتزای ما آماده است و می‌توانیم از آن در انواع غذاها استفاده کنیم. برای نگهداری پنیر پیتزا در یخچال، آن را در آب با افزودن کمی نمک قرار داده و تا یک هفته نگهداری کنید. اگر می‌خواهید پنیر پیتزا را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، می‌توانید آن را در یک کیسه فریزر بگذارید و در فریزر نگهداری کنید. پنیر پیتزا در شرایط فریزر تا یک ماه می‌تواند نگهداری شود.
چرا پنیر پیتزا خانگی کش نمیاد:
خیس کردن پنیر و ترکیب دو نوع پنیر می‌تواند به کشدارتر شدن پنیر پیتزا کمک کند. برای خیس کردن پنیر، شما می‌توانید با یک اسپری چند قطره آب روی پنیر پاشانده و سپس کمی صبر کنید تا رطوبت به پنیر جذب شود. توجه داشته باشید که نباید زیاده‌روی کنید و کل سطح پنیر را آبی نکنید.
همچنین، ترکیب دو نوع پنیر ریز و درشت یخ‌زده می‌تواند به کشدارتر شدن پنیر کمک کند. با ترکیب این دو نوع پنیر، می‌توانید به پیتزایتان طعم و بافت متنوعی بدهید. از این ترکیب برای تهیه انواع پیتزا و دیگر غذاها استفاده کنید. در فروشگاه‌ها معمولاً مختلف پنیرهای پیتزا موجود است، بنابراین می‌توانید دو نوع مورد علاقه‌تان را انتخاب کنید.
برای کشدارتر کردن پنیر پیتزا، می‌توانید از ترفندهای متنوعی استفاده کنید:
- استفاده از کره: می‌توانید کره را رنده کرده و روی پیتزا پخته اضافه کنید. کره ذوب شده یا رنده شده می‌تواند به پنیر پیتزا چربی اضافی بدهد و کشدارتر شود.
- استفاده از روغن زیتون: اسپری کردن یا ریختن روغن زیتون روی پنیر پیتزا نیز بهترین نتیجه را در ایجاد کشداری می‌دهد.
- استفاده از خامه: یکی از روش‌ها برای افزایش کشداری پنیر پیتزا، قرار دادن یک لایه خامه روی نان پیتزا است. این خامه می‌تواند به پنیر چربی و میله‌میله‌تر شدن کمک کند.
- روش برش: قبل از قرار دادن پیتزا در فر، می‌توانید برش‌هایی روی نان پیتزا بزنید و پنیر را درون برش‌ها بریزید. این کار باعث می‌شود پنیر بهتر کشدار شود و روی پیتزا به شکل خوبی تخمیر شود.
ترکیبی از این ترفندها و همچنین افزودن کمی پنیر بیشتر روی پیتزا می‌تواند به کشداری پنیر پیتزای خانگی کمک کند. همچنین می‌توانید میزان مواد دیگری که روی پیتزا می‌ریزید را کم کنید تا پنیر بهتر به نان چسبد و کشدارتر شود.
برای انتخاب پنیر پیتزای مرغوب و کشدار، می‌توانید مراقب موارد زیر باشید:
- میزان رطوبت: پنیر پیتزا با مقدار کمتری رطوبت معمولاً بهتر کشدار می‌شود. در صورتی که پنیر پیتزا خیلی رطوبت داشته باشد، ممکن است به نان نچسبد و کشدار نشود.
- میزان چربی: پنیر پیتزا با میزان چربی بالاتر معمولاً کشدارتر است. پنیرهای کهنه و چرب‌تر معمولاً برای پیتزا مناسب‌تر هستند.
- میزان pH: میزان pH پنیر نیز بر کشداری آن تأثیر دارد. پنیرهای با مقدار pH کمتر معمولاً بهتر کشدار می‌شوند.
- تست برچسب محصول: برچسب محصولات پنیر پیتزا را بررسی کنید. برخی از مارک‌ها و انواع مشخصی به عنوان “پنیر پیتزا” تولید می‌کنند.
برای تهیه پنیر پیتزا خشک‌تر و کشدارتر، می‌توانید پنیر را از پیش برش بزنید و از روی آن یخ زدایی کنید. همچنین، دمای فر را برای آب شدن پنیر به درجه حرارت بالا تنظیم کنید تا پنیر درست پخته شود و کشدار شود.
برای پخت پیتزا با کشدارترین پنیر، اهمیت داغ کردن فر و ترکیب مناسب مواد پیتزا به خصوصی دارد. ترکیب مواد و مراحل موثر در بهبود کشداری پنیر پیتزا هستند.
اگر مواد پیتزای خود را بهینه تر ترکیب کنید و درستی دمای فر را رعایت کنید، می‌توانید به یک پیتزای کشدار و خوشمزه دست پیدا کنید. همچنین می‌توانید از پنیر موزارلا و پنیر گودا در ترکیب مواد پیتزا استفاده کنید تا پنیر شما کشدارتر شود.
همچنین به میزان استفاده از مواد روی پیتزا توجه کنید. اگر مواد را به میزان زیادی روی پیتزا قرار دهید، پنیر ممکن است کمتر کشدار شود. برای بهبود کشداری پنیر پیتزا، می‌توانید از مواد کمتری استفاده کرده و از ترکیب مواد متنوعی استفاده نمایید.
استفاده از دمای مناسب در فر هم از اهمیت بالایی برخوردار است. دمای مناسب فر را رعایت کرده و پیتزای خود را به مدت مناسبی پخته، به دستی خوشمزه و کشدار خواهید داشت.
این ترفندها و نکات می‌توانند به بهبود کشداری پنیر پیتزا شما کمک کنند.